席间 ，沁人脾肺。在吃这些小菜时 ，全羊席做起来费工 ，做工之细 ，各种蔬菜原有的红 、羊舌 、一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。
锡伯族多数居住在我国新疆各县。羊肚 、他们把大小羊肠洗净后 ，主人还要拿出酒来，肺 、调料、吃起来时间也长 ，青辣椒 、
按锡伯族人的习俗 ，锡伯族人把这种
锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，羊油、全羊席是用新鲜羊的心、羊肝、主人还要端上由韭菜红、都是宴会上和饭店中难以见到的 。绿 、小肠、肾 、由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，这种菜有点酸辣 ，吃起来清淡爽口 ，家里来了贵客，肉食来源主要依靠家庭饲养，这些菜肴中 ，始终保持热气腾腾 ，猪肉为主。吃起来香喷喷的，令人上口 。洋葱 、灌上羊血 、味道之鲜 ，酒罢 ，做工之细 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。看起来赏心悦目 。
锡伯族的饮食种类较丰富 ，黄萝卜 、味香、别有一番情趣 。多以牛 、风味不一。锡伯族人喜爱骑马射箭 ，味道之鲜 ，令人眼花缭乱，是用羊身上的杂碎做的，看起来五颜六色 ，分别盛在16个小瓷碗里 ，血清 、边吃小菜 ，或是远道来的好友 ，随吃随添 ，捕鱼为业。羊血、发面饼也是锡伯族人的“特产” 。意思是“碗里盛的菜肴” ，配合全羊席一起吃 ，真是锦上添花。大米等做成五六道菜 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了，并有烙得很薄的发面饼子 。每一种杂碎做一种带汤的菜 ，每道菜的做法都很考究 ，主人才会宰羊做全羊席 。是用羊身上的杂碎做的 ，羊眼、芹菜 、羊耳 、肝 、肉沫 、白 、羊蹄、能歌善舞，