第一 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化在达到一定的阶段温度下，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第二，对淀粉溶液实施加热 ，不可逆地大量吸水，随着加热延伸 ，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。 第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下，
这个过程 ，双折射现象不变 。在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，