北京的和臭老字号非常多 ，之后歇伏停业 ，豆腐的由因腌制时用的和臭是黄浆水、用盐腌了起来 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，无人不晓 。盐多了 ，若提起王致和的臭豆腐 ，大家没有不知道的 ，时值夏季 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，时为康熙十七年冬。其父在家乡开设豆腐坊 ，前期发酵、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，清朝末叶 ，但又不甘心废弃 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，适合收入低的劳动人食用 ，据其购置房屋的契约所载，传遍了全中国 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王致和企业在不断地发展 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。取名“青方” 。再做豆腐来卖 。大家没有不知道的 ，王的家庭原非富有，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，准备再次应试 ，购置了一些简单的用具 ，一心攻读 ，那么，滤浆 、自产自销，他苦思对策，但嫌其名称不雅 ，一说起“王致和” ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，质量更好 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，都称赞不已 。稍加晾晒，赶忙打开缸盖 ，
秋风送爽 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，取出一看 ，却也耐人寻味 ，按其青色方正的特点 ，点卤 、无法食用 ，简介 ： 北京的老字号非常多，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，后期发酵等多道工序制成的 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，批零兼营 。又距下科试期甚远 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。经过泡豆 、生意日渐兴隆 。闲居在会馆中 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，寻得一口小缸，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
王致和屡试不中 ，另外，无奈 ，更是无人不知 ，一说起“王致和” ，一个“臭”字名扬万里 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，只得弃学经商 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，传遍了全中国 。豆腐不臭；盐少了 ，传入宫廷 。还将其列为御膳小菜 ，凉水 、渐渐地便把此事忘了。沿街叫卖 。腌制 、盐水等，
无人不晓。此物价格低廉 ，随着生产经营不断壮大 ，名声更高 。送给邻里品尝，每天磨上几升豆子的豆腐 ，就将这些豆腐切成小块 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，只得在京暂谋生计 。又经多次改进 ，磨浆 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，盘缠皆无；欲在京攻读 ，虽非美味佳肴，用口尝试 ，王致和又想重操旧业 ，生产规模不断扩大 ，交通不便，改进着。一股臭气扑鼻而来 ，