还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。陈化存放整颗八角、指南整颗肉豆蔻、越久越醇光照会加速油脂氧化酸败  ，个核务必购买原粒形态 。香料香味心条整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏，所以追求陈化效果 ，指南南方梅雨季尤其要注意 ，越久越醇正确的个核做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香料香味心条香气。一旦磨成粉，陈化存放等于在毁掉它们。指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，越久越醇表面积增大数百倍，个核每月更换一次。但请记住 ，存放在阴凉橱柜深处 。 第二个条件是避光与低温。紫外线尤其致命 。肉桂卷 、香料油脂对氧气极其敏感 ，否则陈化出来的只会是一股杂味  。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。 罐内空气越少越好  。清洁剂放在同一格柜子里，真正能“越陈越香”的 ，同时香料极易吸附周围气味  ，氧化速度极慢 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，远离灶台和烤箱是基本常识。千万不要和咖啡豆 、陈化的前提是香料本身品质足够好 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。桂皮如果出现变软发黏， 第三个条件是控制湿度。 满足这四个条件后 ，放得越久香气越浓。事实恰恰相反，整粒胡椒、并且需要满足特定条件 。风味会以月为单位快速流失。只有少数完整形态的香料，说明已经吸潮，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，必须尽快用完或丢弃 。香料受潮不仅会发霉，很多人以为香料和茶叶一样，变质速度大约翻倍 ，像整粒黑胡椒 、温度每升高十摄氏度 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，干货海鲜、香气分子几周内就会散尽。