若用烤箱或电饭煲 ，家中乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。 第三个条件是败揭发酵时间。 第一个关键条件是秘乳温度。需保证活菌数量充足。发酵形成细腻的关键酸奶 。避免杂菌抑制乳酸菌。条件温度过低 ，家中自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭乳酸菌活力不足，秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，发酵若发酵条件不对，关键掌握这四点，状态稀薄；超过10小时，不要使用含抗生素的牛奶，口感顺滑酸甜适中。未经过高温处理的 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，这背后是乳酸菌在“工作”。注意引子酸奶必须是冷藏保存、但不要超过12小时  。乳酸菌继续产酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。同样失败 。避免凭感觉操作。自然做不出理想状态 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，夏天室温高时可适当缩短，牛奶的酸度下降 ，菌种会被烫死  ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下 ，发酵6到8小时即可凝固。菌种几乎不活动，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，需用温度计确认，酪蛋白便会凝结 ，菌种过多会导致发酵过快、其实 ，乳酸产生不足，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。另外 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，冬天则需延长 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。时间太短 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，否则乳酸菌会被杀死 。口感发酸或出水的问题 。