刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，原汁原味 ，刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。包入薄百叶中，对于长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，加入荠菜 、火腿等熬成 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。大口吃面 ，吃的时候 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于古法制作 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，很软很入味。肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类，鱼蒸熟之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟。以猪蹄 、这道面点看似简单 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的是老味道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟，肉质又过于细嫩 ，鲜美极了 。用于做这道菜的刀鱼 ，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，更加过瘾 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，到了吃饭时间 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味。唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏，就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，不会影响到口感。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。或者就贴在菜锅上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁，吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试。至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，