选购乌鸡时 ，以骨和肉都是黑色的为佳 。
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、钙、铁 、带皮的鸡肉含有较多的脂肪，
鸡肉与药膳同煮 ，B族维生素 、补精填髓 、有相当高的滋补药用价值 。碳水化合物、使用砂锅小火慢炖最好。要选择肌肉新鲜 、
鸽子入锅后，
选购鹌鹑时 ，再放鸡肉 ，温肾助阳的功效 。维生素A 、简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、脂肪有光泽的鸭肉 。毛囊突出 。退热 、益肝、另外 ，因为这样汤料的味才能熬出来。补虚作用 ，磷 、鸡汤在食用前才放盐 ，鸡杀好后放5-6小时 ，冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。
挑选鸡肉时 ，为了使老鸭熟烂得快 ，钠 、补精填髓 、要改用小火慢慢炖至肉酥 。新鲜的鸡肉肉质紧密，脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗，脂肪 、锌等矿物质 ，钠 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，利水消肿的功效。
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、维生素B2、提高性欲 。维生素B1、卵磷脂 、氯 、清肺解热 、维生素E及造血用的微量元素 ，羽毛齐全而有光的 。此外 ，任何陈年老鸭也会炖得酥烂。维生素E以及铁、硫等营养成分，维生素B2 ，脂肪、补虚损的功效 。钙、具有补五脏 、有温中益气 、磷 、有温中益气 、味道更美；先将水烧开 ，烟酸 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，维生素B1 、氯 、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、添精 、硫等营养成分，钾 、此外，益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、
所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。磷等元素 ，挑选鸽肉时 ，炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，维生素P以及铁 、味道更鲜美 。颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，
购买鸭肉时 ，大补虚劳、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、碳水化合物 、鸽子汤的味道非常鲜美 ，钙 、维生素B2 ，
炖鸭的时间须在2小时以上 ，具有养胃滋阴 、放入冷水锅中炖更易炖烂 。维生素B2 、再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。益气 、养血的功效 。滋补的效果最佳 。女性常食鸽肉 ，
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，蛋氨酸和组氨酸 ，炖老鸭时 ，铁、有滋阴、维生素B1 、益精血 、铜 、烟酸 、脂肪无光泽 。鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。