滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、服务 、大地26~30岁占比最高 ，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口门店卫生有所优化 。大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口口味定制 、大地风味喜好 、小炒消费卫生与服务有优化 。风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地地域风味 、小炒消费
4.重视口味定制化需求
，风口下饭 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，鲜辣 ，麻辣 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，求打赏-->性价比、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比上进行优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风味还原 、同事朋友小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，应尽量强化明厨现炒感知 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、强化现炒体验 、麻辣 、适配跨区域开店。菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。现点现炒 、口味可调选项 ，现点现炒是通用核心卖点，食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、给消费者辣度 、
餐饮经营启示
1.锅气 、可作为门店差异化竞争力 。口味可调 、家庭聚餐 、麻辣 、家庭聚餐 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，喜爱地方风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材新鲜、菜品丰富 、锅气体验 、