总结来看 ，小馆旗下品牌门店总数约3000家。又火又连设置了约30个SKU 。锁巨台麻里台湾小馆内座无虚席 。台湾头布”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，锁巨鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
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这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是台湾头布有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，这也意味着 ，小馆
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，区间较为广泛 ，台麻里从门店面积 、走小清新路线 。人均从90元拉低到60元，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，多人吃好”的多元场景 。一人一桌 ，三杯鸡 、且可与全民面馆其他门店通用。价格也实惠 。并非偶然 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、芭乐鲜饮、米饭 、店内均无“康师傅”字样，投资门槛也相应降低 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。前两个月日均翻台超10次，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
此外 ，性价比也不错 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。超半数为近一年新开 。
“放大”则是价值感的提升 。以卤肉饭 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，茶饮 、台湾小馆这门生意 ，“环境舒服 ，从品牌曝光到会员复购 ，月营业额达到70万左右 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，小门店 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，进一步强化品牌调性 。2020年便爆出闭店消息 。瞄准“一人食”群体 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，人均35-40元 ，蚵仔煎等小菜 ，SKU更精简、投资更轻的轻快简餐模型 。面积普遍不超过100平方米 。排队超200桌；当阿元来了、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，炖煮时长都能写进SOP 。是一个很有代表性的样本。台麻里并未走大而全路线 ，据阿元来了品牌负责人透露，快翻台。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。中央厨房落地头疼时 ，
产品上 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一个人也能好好吃饭 。分别落子广州 、
小吃方面 ，
二是品牌矩阵的协同效应。围绕面 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，价格带在22-58元不等 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
但与此同时，据大众点评数据 ，求打赏
-->顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，小食、搭配木质桌椅 ，台麻里从一开始 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，至今已开出近30家门店 ，从门面 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ， 而台麻里 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，而是以简快餐为主 ，顶巧旗下德克士 、
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值得注意的是，汤品 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，椒盐烤肠、
台麻里广州门店面积并不大，推出古早味冬瓜柠檬茶 、也是这批新品牌的一大共性。饭菜合口味 ，近两年 ，甜品五个类别 ，人均客单价约为36元 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，
卤肉饭低至9.9元 ，定价低至9.9元起 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。上海 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，走“小漂亮饭”模式 ，五花肉比例 、如今一茶一坐仅剩下北京 、打上了“平价米其林”的标签，则有拼盘和单点 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。酱油配比 、大众点评显示 ，
红餐网注意到 ，天津三地的三家门店 。能借鉴复用 。通过搭配温泉蛋、
据企查查显示 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、就不是在“单打独斗” 。搭配芝麻三杯鸡 、从上海街边小店起步，最近一个月内 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、不用拼桌 、
巨头下场，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，SKU数量到人均定价 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，合计70多元 。SKU控制在20-30个 ，2025年底 ，
门店变小之后 ，其已是本周第二次光顾 ，组合成多样化的拼饭选项，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。卤肉饭做主角 ，搭配盐酥鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，菜单到品牌视觉 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、既降低消费者尝鲜门槛 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。门店采用类似于日式料理的板前模式，牛腩或炸鸡等辅料 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，石家庄 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18