卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，
8 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时，糖1-2汤匙 、
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，丁香 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，口感不好 ，老抽1-2汤匙、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片 、丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、
2 、豆蔻4粒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂，卤水搞定 。香味溢出时 ，
卤水：
卤水要先煮好 。
我的浸泡了一个晚上 。香叶、甘草 、罗汉果1小块 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。10 、八角2个 、麻椒20粒 、干辣椒20个 、鸭头和广东米酒 ，略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。转小火焖煮1小时 ，
9 、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中。锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、八角 、把花椒 、
4 、小茴香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5 、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热 ，
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、花椒20粒 、罗汉果 、草果1个 、能去除鸭腥味。肉蔻 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，不可低于四十分钟或超过一个小时 。所以卤水需先煮好 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、或是更长的时间才能入味 ，
6、肉蔻1粒 、调料备好。然后将鸭头放入制作好的卤水中。倒入生抽和老抽 ，