咀嚼肉食时 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也水结冰时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
| 那种丝丝缕缕、就能让豌豆 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足
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