5 、菜麻另起锅 ，辣鲜油烧热后 ，干烧不需再加盐 。鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、
江湖材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻芹菜、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧炒匀即可出锅 。鳝段将葱片 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油烧热后，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、加适量油 ，
小贴士：
1、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，倒入花椒粒 、蒜苔 、沥干油分；
3、倒入鳝段 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、大葱1根 、蒜3瓣、锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2、姜1块 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、