“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史蹄皮呈白色。水晶也被香味吸引止步。肴肉准备过几天再食用，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史“玉带钩肴”、水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉不能吃 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐。色雅味佳 ，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉此后，美食众人前来询问，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、
已有三百多年历史 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴”，方才改为“肴肉”。故日“水晶” ，因天然怕变质，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时，已有三百多年历史 。
相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃，配以姜丝、为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等。都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，