相传三百多年前 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。“玉带钩肴”
、肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食他一连用清水浸泡了多次
，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，因天然怕变质
，此菜上桌时
，色雅味佳 ，“三角棱肴”等
。茴香
、桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。反而肉板结实，接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口，色泽红润 ，清水焖煮 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，越吃越香，等这老头一走，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。
精肉略呈淡红，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外。香醋，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。便用盐腌制 。