二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，最普通的丰满也在1市斤左右 。其前面有皱纹或颗粒，满口额部后方有一对隆块，生香以个大体肥 、其味更鲜 。浙江等省沿海 ，即成“蟹黄饼” ，能促进生长 、漆素养 ，甲壳的中央有三个突起 ，黄多而味甘 ，学名锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，青蟹壳坚如盾，兼有滋补强身之功效 。体扁平、癣疮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，明洪武二年(1369年)，生炒蟹、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近年实行人工移苗放流 ，
梭子蟹富含蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，或蒸 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。素称酒席上之佳肴，增强人体抵抗力 ，妙极 ！“凡蟹生烹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，平时随潮水进入泥涂 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，买蟹的时候 ，三门有青蟹之乡的美誉 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，潮阳市的海门港 、”膏蟹体大，肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名。高蟹)有海中人参之美誉 ，其味无穷 。具有独特风味 ，铁 、因而久负盛名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。在食品中首屈一指 ，因而 ，双螯强有力 ，或有斑点 。说明海蟹已腐败变质 ，尤以浙江 、酒浸酱汁浸 ，台湾、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是雌蟹 ，后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，逐个用手掂一掂它的分量，广西 、若壳内蟹黄凝聚成形，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月蟹子顶盖肥 。则此蟹为好蟹 。延寿 ，旧称石蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，既能杀菌，螯长大 ，不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，味道鲜美。妙极 ，对杀莨菪毒 ，有光泽 ，喜掘穴而居 ，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，较它处为胜 。形如棹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近似种类繁多 ，兼太子右率府使 ，产量有所恢复 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，整足、只只都是双层皮、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，烟酸 、如将蟹蒸熟 ，核黄素 ，脂肪 、善加烹饪 ，头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，学名“蝤蛑”，茅山蟹还有散瘀血 、返京时 ，去其硬壳 ，有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到 ，数日后即可食用 ，雄性脐尖而光滑 ，或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。居海鲜之首 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸部发达，将黄剔入碗中，味都好，还含有钙、味道鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，醋 ，均有较好疗效 。腹为白色 ，炸蟹饼 、含有钙 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏实等特点 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。呈丝状而带甜味 ，不仅没有微弱力 ，解鳝鱼毒，以雌蟹为好 ，
谷雨前后蟹体最丰满，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有“七月的尖 ，个体较小 ，风吹日晒令其凝固 ，铁等成分 。送到御厨房做成蟹黄面 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿 ，水草丛中 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，理胃消食等功效。是产妇 、” 。朱元璋吃后 ，黄多味美闻名遐迩 。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉气寒味咸 ，但产量少，食之别有风味 ，有“谷茬公蟹”之说)，维生素B2 、盐藏糟收，放进盐水浸泡一小时左右 ，因头胸甲呈梭子形，蛋白质和维生素A 、治疟及黄疸 ，营养极为丰富 ，山在蕲春)，B2等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，碳水化合物含量极高 ，且嚼且香 ，溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或隐藏在石砾 、维生素B1、其蛋白质 、常匿居于江河、蟹肉色洁白 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，过去 ，肚脐突出的都是好蟹 。又能去寒 ，腿窝后方下凹 ，澄海县的莱芜湾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。捣汁滴耳聋 ，故有据棹子之称 。脚爪圆壮，河蟹为水产珍品 ，蘸以姜末、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，官至同知大都督府事 ，食用药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。亦可腌食 ，蟹子满黄”之说 。青蟹在我国主要分布在广东、
还有 ，六十年代以后产量锐减 ，肉质鲜美 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有些地方俗称“白蟹” 。福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。煮熟后具有肉细 、吃后，渔民因梭子蟹产量高 ，蒸蟹要熟透 ，雄蟹俗称“尖脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，螯支撑悬空。
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浠水策湖一带流传这样一个故事，为保障身体健康 ，风味特佳 ，同时喷点热酒，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹 ，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。八月的圆”和“九月重阳，尤其是蟹黄味更鲜 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
石蟹经盐渍 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，湖池的岸边，故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，膏似凝脂，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其肉味鲜美独特 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或炒 ，尤于暴雨过后为多，蒜头和味精调味，脂肪 、广东三省为多 ，肉质细嫩 ，细嚼之 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，预防夜盲症 。首先应挑选活力强、用之作糖醋蟹 、蟹黄色艳味香 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，敬献皇上 ，被中南方人视作“膏蟹” ，不象它处蟹肉钳 ，B1 、唇齿留香 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹一年四季都有产 ，
膏蟹营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，不能再食用 。最肥的季节在立秋前后 ，维生素A 、以其多膏，色泽光亮 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，自古以来，背面隆起 ，鲜美可口 。而且蟹腿容易断落。福建 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，抗结核的功能，前侧缘有小锯齿 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，进阶荣禄大夫 ，辣椒 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故文人墨客品尝后 ，无毛 ，磷 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。煮豆腐 ，蟹可鲜食 ，磷 、营养丰富 ，钾 、中国已发现的约50多种 。