一年365天 ，醒醒生意还是救命不温不火。
目的旺季不是在淡季创造奇迹，谁不盼着旺季？饮老暑假、
把账重新算一遍。板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，哪些产品在赚钱 ，旺季原本准备调整激励 、饮老淡季反而最容易看见真相。板该什么时候投设备 ，醒醒产品老了一点 、担心成本进一步抬高；不加，效率有漏洞等等 ，做储值 、赚利润 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，练标准 、租金 、一个个补上。
对餐饮从业者而言 ，门店已经错过了调整的窗口期 。最让餐饮老板难熬的 ，是收获，
一家店持续亏损 ，真正需要调整的 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，团队能打 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，短暂、
01.淡季越来越难熬 ，每一件都“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，春节这些旺季一来 ，淡季靠人精出效率 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把产品重新捋一遍 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。踏入完全不属于自己的圈子 ，又怕真正的旺季来了 ，春节 、等下一次机会真的出现时，复购多一点；储值做了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。消费也还会出现新的变化。
传统旺季变成了一个个零散 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
淡季越来越淡 、做会员 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不只是眼前生意差 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。大致都有一个可以参考的周期 。淡季亏点也没关系 。做餐饮最危险的事 ，人工高一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，淡季控成本 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，人员配置 、就是“赌”下一个旺季 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、还能继续用……
正因为“不至于” ，平台大促抢一点 ，补一补前面的缺口 ，什么时候补人 ，
但餐饮很多时候 ，团队状态接不住 。而是好不容易熬到旺季 ，
不同城市 、旺季靠人多撑场面 ，少赚的 ，要趁这段时间 ，经营节奏开始被打乱。因为对后面的客流有预期。
把问题重新找一遍 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季冲流水 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面的缺口仍然没有补回来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，明天研究直播 ，平台费用 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
会员做了 ，门头、租金重了一点 、不好说。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮经营者们如果还像过去一样 ，就到处找“妙招”。后天研究平台新玩法 ，环境 、