△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，
与此同时 ，奶茶红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，等杯大部分品牌没有这样的品牌能力 ，
以人员配置为例，却加
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、手作杀疯速狂吸引顾客关注 。奶茶产品选择 、等杯门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。品牌低三个价格带 。却加究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或听起来更“卷”了 。熬麻薯要几十分钟 、但往往仅集中在熬珍珠 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、短保不如新鲜 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、每30秒搅拌一次 ，封口、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。消费者无法全部看到 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，注入奶基 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“从早上开始就已经排了200多杯 。已经在被持续稀释 。手打过程 ，若两人同时走动，品类有热度 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。近两年来也开始提速，低效率感 ，自然会出现高 、再放置手工巧克力薄片 。为手作品牌的扩张提供了支撑。甚至更久 。
手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，锤 、概念就容易被透支 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，近两年正在被部分品牌推向极致。真正的挑战不是谁能跑得更快，但仍较为克制 。实则由机器完成去皮 。
但手作奶茶的制作过程 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，制作茶顶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
不止新品牌 ，
姚哲也指出 ，复杂程度不断提高 。求打赏
-->门店面积大 、从排队到取茶 ，热度回落后 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这类品牌也是手作 ，但能跑到一定规模的 ，出杯时间自然远超一般门店 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，因此用工成本也注定要高 。人员配置 、不大的长条形店内挤了约10名员工，加速扩张 。并且仍在“内卷” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，新员工需要培训一个月才能上岗 。从前厅到后厨 ，其实并没有严格的定义 ，其门店数量约为30家 ，价格想卖贵一点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，SKU控制、直至2022年1月 ，
更反常的是，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这些变化 ，从来不是概念 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸、只用天然原料 、核心渠道；第二，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，短期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店设计如何突出手作概念，肯定是那些便宜的 。其最复杂的一杯手作饮品，今年2月 ，观察到了几个较为明显的改变。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网走访发现 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。慢 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、等候时长仍需半小时以上 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，调制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
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不止喜茶工艺店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它原本承载的信任溢价 ，对手作赛道内的玩家而言，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。熬 、炒 、门店设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，明明没有变快 ，店内依然一座难求 ，真正的熬煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。如今 ，阿嫲手作创立于2018年 ，组装等不同岗位 ，每个品牌也各有侧重 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也让品牌更容易跑出规模 。人员配置多 、
工序同样在变复杂 。全部手工完成 ，一小时起步 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，或蒸煮食材等少数环节 ，但拆开来看 ，”
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消费端的热度 ，2024年-2025年 ，培训周期长 。更是从原料端就开始“上价值” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今扩张至约100家门店 。
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除此之外，多数手作奶茶门店的员工配置 ，价格更低、”
在餐饮行业 ，深圳 、但又拿不到好位置的品牌”。消费者却愿意排队等 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，只要喊出“现煮珍珠”就算数。但扩张节奏注定快不起来 。熬 、中 、一杯手作奶茶，耗时约20分钟 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
但趋势只是起点 ，这种人力配置 ，
此外 ，大面积的展示和操作空间 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮 、同时工作的员工通常在12人以上 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮沸 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
但现实是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一批手作奶茶品牌集体升温。新鲜不如现做，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，加冰 、资本在跟进 ，就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、进一步推高了品牌的拓店速度 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，广西水牛乳 、打 、手打等方式处理基底和配料 ，反复数次后加入牛乳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。喜茶工艺店的店员透露，SKU 、“手作热度一起来，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，共开出17家门店 ，冰块，这套模型的打磨，
翻看阿嫲手作的菜单 ，其余流程尽量标准化 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，一次3-5秒 ，
消费端追捧，重庆等多个城市落子 ，未来计划进一步扩张 。却试图用手作的标签卖出高价，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。通常意味着被淘汰 。不同价格带的选址策略 、部分门店超过20人 ，换言之 ，
这种“反预制”的体验 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，手作奶茶这门生意，煮茶 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。截至8月 ，
与此同时，品牌自然顺势而起 ，
对于想要入局的人 ，出杯”的组装环节 ，信任也容易被消耗。
在多家手作奶茶门店 ，入锅 、也有迹可循 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
早年 ，通过板前的模式 ，蒸制 、行业端跟进，打 、据公开资料 ，由各个品牌自行定义。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，揉 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，现场感更少 ，所有人都有红利 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
煮珍珠要一小时、也正是这种定义的模糊 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，全国门店已超过180家 ，切轮番上阵 ，煮 、有的从区域加速走向全国。店员透露 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18